photo: dior
Moda se uveliko kladi na restorane kako bi privukli posetioce koji su možda umorni od kupovine na internetu ili traže više iskustva nego jednostavno kupovinu dok svet polako izlazi iz pandemije. Restorani će biti glavna komponenta novog La Samaritainea, robne kuće LVMH koja se nakon 15 godina ponovo otvara u Parizu, uključujući restoran Langosteria sa morskom hranom, koji se nalazi u hotelu Cheval Blanc Paris. U Velikoj Britaniji, reformisana ograničenja planiranja olakšala su otvaranje restorana u maloprodajnim prostorima, što je ohrabrilo maloprodavce.
Hrana pomaže u stvaranju dodatnog prihoda, jer restorani mogu raditi van radnog vremena. Ali hrana je niske marže, zasnovana na trendu i, kao što će vam reći svaki vlasnik restorana, nestalna. Cafe Dior Pierre Herme u Tokiju zatvoren je u maju 2020. godine nakon tri godine poslovanja. Ipak, to ne sprečava brend da ponovo investira u ugostiteljsku industriju. Kada se Dior-ovo sedište ponovo otvori u Parizu nakon renoviranja, u njemu će se nalaziti restoran na čelu sa šefom kuhinje Ianom Imbertom. Gucci otvara svoju treću Osteria da Massimo Bottura na četvrtom spratu nove tokijske prodavnice kasnije ove godine. U martu je Louis Vuitton otvorio svoj drugi Le Cafe V, dodajući novi zaokret svojoj preuređenoj prodavnici Ginza Namiki, takođe u Tokiju.
Otvaranja pokazuju otpornost ovih luksuznih marki, kaže Pippa Stephens, analitičarka maloprodaje u GlobalData. „To će dovesti kupce za koje se očekuje da će više potrošiti na slobodno vreme i društvene aktivnosti. Iskustvena maloprodaja bila je ogromna u prodavnicama kako bi sprečila ljude da se u potpunosti preusmere na kupovinu mode na mreži. ” Nakon godinu dana koja je naterala kupce da kupuju na internetu, prodavnice vide gostoprimstvo kao povratak.
Stephens dodaje da bi trgovci trebalo da isprobaju restorane ili kafiće pre nego što se trajno obavežu zbog rizika. „Zatim, oni mogu postepeno da se povećavaju kada steknu svest među kupcima i kada steknu ideju šta njihovi kupci žele od restorana“, kaže ona. Pop-up modni kafići, koji se sve češće pojavljuju, kaže Stephens, takođe su efikasni jer će se „ljudi osećati kao da ih moraju videti što je moguće brže jer to neće potrajati“.
Razmislite o psihodeličnim Fendi kafićima u Selfridgesu u Londonu, milanskom Rinascenteu i u restoranu OTL u Miami Design Districtu. Do septembra, skočni prozor Ralph’s Coffee dodaje novi razlog za posetu novoj prodavnici Bond Street i terase Ralpha Laurena.
Prodaja proizvoda koji se koriste u restoranima postala je ključna strategija za trgovce na malo, koji su doživjeli povećanje prodaje kućnog pribora zbog zastoja u svetu. (Na primer, Carla Sozzani, osnivačica 10 konceptualnih prodavnica Corso Como u Milanu i Seulu, kaže da je u prodavnici u Seulu prodaja pakovanja pokućstva skočila sa 10 odsto godišnje na oko 25 odsto tokom pandemije.)
Kafići povećavaju šanse za opstanak prodavnice tako što brže stvaraju lojalne sledbenike iz lokalne zajednice (u roku od šest meseci umesto 18) i privlače kupce koji možda nisu svraćali na drugi način.
„Imamo goste koji se vraćaju i uzimaju dnevnu kafu“, kaže Peter Baldaszti, suosnivač Nanushke, koja je u oktobru otvorila svoju londonsku prodavnicu sa kafićem.
Bilo je žrtava u modnoj trgovini koje čak ni kafići ne bi spasili, uključujući zatvorene Barneys i njegov 24-godišnji restoran Freds. Zatim tu je Ralph’s Coffee & Bar u vodećoj prodavnici Polo Ralph Lauren, koja je u oktobru zatvorila vrata duž londonske Regent Street. Prodavnica obuće u istočnom Londonu Peponita, sa kafom za poneti, sada se prodaje samo putem interneta.
„Volela bih da otvorim prodavnicu ponovo, ali verovatno bez elementa hrane“, kaže vlasnica Peponite, Sigrid Gelati-Meinert.
Restorani takođe prvi put ulaze u modnu maloprodaju. Mrežna kompanija Pasta Evangelists, koja isporučuje kutije sa svežim testeninama širom Velike Britanije, u maju je debitovala u svom prvom restoranu sa 28 sedišta u trpezariji Harrods u prizemlju, poslužujući tradicionalna italijanska jela, uključujući dimljenu rikotu i torteline od jastoga.
Osnivač i izvršni direktor Pasta Evangelists Alessandro Savelli kaže: „Želeli smo da uravnotežimo celokupno naše poslovanje prema oflajn kanalima. Sa popuštanjem mera, “ljudi troše manje novca na internetu nego što su trošili pre šest do 12 meseci”. (Zaista, najnoviji podaci o maloprodaji pokazuju da je internetska prodaja opala za 5,6 posto u aprilu u odnosu na godinu dana ranije. Mrežna prodaja neprehrambenih proizvoda pala je za 9,8 posto.)
Boravak u Harrodsu nadoknađuje neke finansijske rizike i komplikacije izgradnje restorana visoke klase, kaže on, kao i garantuje obilje imućnih kupaca. On „stvara furnir„ posebnog “objekta i poboljšava vaš brend“, kaže on.
