Mnogi su razlozi zašto je Španija uvek u samom vrhu najpopularnijih turističkih destinacija. Jedan od glavnih je svakako španska hrana i tradicija dobre, jednostavne španske kuhinje. Temperament Španaca, njihov entuzijazam i strast za životom kao i ljubav prema hrani umnogome su uticali da ova kuhinja bude prepoznatljiva i visoko kotirana u svetu. Upoznajući je uveliko ćete shvatiti i lokalnu, špansku kulturu. Predstavljamo vam klasike španskih jela kao i brojne specijalitete različitih regija ove divne zemlje. Saznaćete i koji su to autentični španski deserti i jedinstvena pića. Spremite se na pravu eksploziju boja, ukusa, mirisa i uživajte!
Koja španska jela obavezno probati?
Španska kuhinja delom potpada pod mediteransku kuhinju a delom se razlikuje od nje jer se u nekim, uglavnom unutrašnjim delovima Pirinejskog poluostrva, u većoj meri koriste meso i mesni proizvodi (šunke i kobasice). Jela se, uz ribu i morske delicije, piletinu ili neko drugo meso, mahom baziraju na pirinču, krompiru, paradajzu, paprici, leblebijama na jugu i pasulju na severu. I naravno, sve se priprema na maslinovom ulju a ukus najčešće poboljšavaju beli i crni luk, dimljena paprika ‘pimenton’, šafran i lorber.
Nekoliko španskih specijaliteta su postali svetski poznati zbog velikog broja turista koji svake godine obiđe ovu zemlju. Oni od vas koji su posetili Španiju sigurno su ih probali. Ako rezimiramo, u ‘top 5’ se mogu naći:
Paelja – originalni recept za jedno od najukusnijih španskih jela
Jedno od najpoznatijih, tradicionalnih španskih specijaliteta je jelo od pirinča – paelja (‘paella’). U okolini Nacionalnog parka Albufera (El parquet natural de la Albufera), na pirinčanim poljima koja su nekada obrađivali Mavari, uzgaja se poznati okrugli pirinač. I upravo tu, u selu koje je na 15-ak minuta od istorijskog centra Valensije, mogu se probati najbolje paelje u zemlji a Valensija se smatra njihovom postojbinom. Logično je i da se tu paelja, kao i druga jela od pirinča, mnogo više konzumiraju i poručuju nego npr. u Madridu.
Kuva se na blagoj, otvorenoj vatri u plitkoj posudi, okrugloj tepsiji, koja se zove ‘paellera’ i po kojoj je jelo i dobilo ime. Standardni paelja recept uključuje pirinač kao osnovu, zatim povrće i neizbežni začin šafran koji joj daje zlatno-žutu boju, uz dodatak različitih vrsta mesa i/ili morskih plodova u zavisnosti od regije. Npr. u Valensiji se u jelo stavljaju zečetina i piletina, u drugim primorskim oblastima morski plodovi, a nisu strane ni neobične kombinacije poput piletine i ribe, svinjetine i dagnji, jagnjetine i jegulja itd. Za dobru paelju važno je ispoštovati još dva pravila. Kao prvo, da se pirinač kuva u vodi u kojoj su prethodno kuvani mesni/morski sastojci. A potom, potrebno je adekvatno izbalansirati sočnost jela – da pirinač ne bude ni previše suv a ni lepljiv. Uz paelju odlično ide alioli umak, omiljeni dodatak jelima kod Španaca, koji se pravi od domaćeg majoneza sa maslinovim uljem i belim lukom.
Tapas – tradicionalni deo španske kuhinje
Ove kultne male zakuske, tj. ‘sitni zalogaji španskih specijaliteta’, jedu se između ručka i večere, da se ‘’zavara glad’’ do kasnog večernjeg obroka koji za Špance nikad nije pre 22 časa. Možete ih probati u specijalizovanim tapas-barovima. Po pravilu idu uz piće, najčešće vino ili pivo, i neizostavni su deo španske kulture. Tapas hrana može biti sve od jela ali u malim količinama i na manjem tanjiru.
U klasičnije tapase spadaju razne vrste sireva, pečurke na žaru, ‘patatas bravas con alioli’ (krompirići u alioli sosu), šunka, kroketi od pečuraka i šunke, ‘chorizo’ kobasice, tortilja itd. Ponekad su to samo sočivo ili nekoliko maslina a mogu biti i parčići Špancima omiljene mlade prasetine ili bika. Na tapas meniju često su i morski specijaliteti – račići u ljutom paradajz sosu, pržene lignje, ‘gambas al ajillo’ (kozice sa belim lukom), punjeni morski ježevi, školjke ili bakalar. Ako bi da probate nešto neobičnije, tražite šljive rolovane ‘Serrano’ šunkom, ‘alcachofas al ajillo’ (artičoke u sosu od belog luka) ili npr. ‘banderillas’ (male ražnjiće sa maslinama, krastavcem, paprikom i ukiseljenim lukom). Iako nisu predviđeni da budu glavni obroci, posle tapasa svako drugo jelo je suvišno. Najlakše je kada su izloženi iza stakla ili na baru pa ih je lako odabrati, međutim mnogi barovi više ne izlažu tapase. Na jugu i severu Španije često je običaj da se besplatno dobijaju uz poručeno piće. Jeftiniji su skoro duplo u odnosu na to kada naručite konkretno jelo iz menija.
Jamon – autentična španska šunka
Španija je vrlo poznata po proizvodnji šunke ili hamon (‘jamon’), za koju se s’ pravom može reći da predstavlja ključnu tačku njene gastronomije. Skoro da ne postoji restoran ili delikatesna radnja u kojima nećete videti sušeni but kako visi pored šanka (pulta). Najbolje je, uz vino, poručiti tanjir tanko narezane šunke u kombinaciji sa dinjom i bademima, i uživati u autentičnom ukusu. Bez premca su dve vrste šunke – ‘serrano’ i ‘iberico’. Prva se proizvodi od belih svinja u Andaluziji, tj. u idealnim uslovima Granade i čuva u njenim pećinama u brdima. Druga se smatra još kvalitetnijom a dobija od crne svinje koja se hrani prirodno (žirevima, travama i biljem) pa se drugačije zove i ‘pata negra’ (‘crni papak’). Način obrade, bez dimljenja i soljenja, daje joj slatkast ukus koji, osetićete, čak pomalo vuče na orah.
Tortilja – tradicionalna pita iz španske kuhinje
Španska tortilja (‘tortilla de patatas’) je omlet sa prepečenim crnim lukom i kuvanim krompirom. Karakteristična je po svojoj debljini od nekoliko centimetara pa će vas možda podsetiti i na pitu. U ovu bazičnu varijantu pravljenu po tradicionalnom receptu, mogu se dodati po želji i iseckano povrće, šunka. Probajte je za doručak ili kao tapas u večernjim satima.
Gaspaćo – hladna uvertira u ostale španske specijalitete
Za predjelo, nećete moći a da ne probate gaspaćo (‘gazpacho’) – ukusnu i hladnu čorbu koja potiče iz Andaluzije (Kordobe i Sevilje). Ako ste leti u Španiji, posebno će vam prijati da se njom osvežite u toku vrućina. Uz to je i vrlo zdrava jer se ne kuva pa se sačuvaju svi vitamini i minerali. Pravi se od paradajza, belog luka i komadića bajatog hleba, uz dodatak maslinovog ulja, sirćeta, krastavca, zelenih papričica i tabasko preliva.
