PronašlI smo odličnu kombinaciju sastojaka za savršeno kremast rižoto! Svaki put je bio uspešan i svaki put savršeno kremast, što je najznačajnije za dobar rižoto.
Prva stvar je odabir pirinča, te mi preporučujemo ‘’arborio’’ koji je najbolji za ovu vrstu jela, zbog visokog sadržaja skroba i zbog čega ne morate da perete ili potapate pirinač u vodu pre korišćenja.
Uvek začinite rižoto sa malo belog vina i uvek stavite komadić putera na kraju zajedno sa parmezanom – to će još više doprineti kremastoj strukturi rižota. Koristite bilo koje začinsko bilje da upoptunite ukuse prema svojoj želji. Mi obožavamo šafran, ali I sveži vlašac.
Takođe, možete dodavati razne vrste povrća.
U zavisnosti od toga da li koristite već kuvano povrće ili želite da kuvate povrće u rižotu, dodajte ga na kraju ili na početku kuvanja. Ako dodajete šargarepu ili neko povrće tog tipa, dodajte je odmah sa lukom na početku kuvanja. Ako dodajete na primer, kukuruz šećerac – skuvajte ga pre toga i dodajte na samom kraju.
Ribu možete iseći na manje komade i dodati je nešto malo pred kraj kuvanja, njoj ne treba mnogo termičke obrade. Ako želite rižoto sa piletinom, propržite meso zajedno sa lukom, pre nego što dodate pirinač.
Kuvajte na nižoj temperaturi nakon dodavanja pirinča i nemojte energično da mešate rižoto, već laganim kružnim pokretima.
Sastojci:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica crnog luka
- 50 ml belog vina
- 170 g arborio pirinča
- 1 pileća kocka za supu, rastvorena u 800 ml kipuće vode
- 30 g putera
- 2 kašike rendanog parmezana
- soli i bibera po potrebi i ukusu
- začinsko bilje po ukusu
Priprema:
Na jakoj vatri propržite sitno seckan crni luk na maslinovom ulju. Promešajte s vremena na vreme. Kada postane staklast, dodajte vino i promešajte. Neka se krčka da vino u potpunosti ispari, pa dodajte pirinač i od tog trenutka počnite sa konstatnim mešanjem. Smanjite temperaturu na pola, pa nastavite sa kuvanjem s tim što ćete dodavati po pola kutlače pileće supe koju ste napravili tako što ste rastvorili kocku za supu u 800 ml vode. Jako je važno da sve vreme budete pored rižota i konstantno ga mešate i stalno dodajete po malo supe, jer iako je temperatura niska ovaj pirinač upija dosta tečnosti. Kada utrošite celu količinu supe, tada je rižoto gotov. Zrno pirinča treba da ostane celo, da je skuvano al dente (dakle, NE raskuvano i meko) i da sve zajedno ima kremastu srukturu. Sklonite sa vatre i dodajte puter, parmezan i začinsko bilje po ukusu, pa lagano mešajte da se sve sjedini. Posolite ukoliko ima potrebe (pazite, kocke za supu su slane) i pobiberite ukoliko želite.
Ovako spremljen rižoto uz dodatak mirisnog začinskog bilja odličan je kao kompletan obrok za dve do tri osobe.
