Francuska, dom najvećih gastronomskih velikana, zemlja sa najviše Michelinovih zvezdica i naš veliki rival u fudbalu, ponosi se jelima u kojima bismo mogli uživati svakodnevno. Donosimo vam najveće specijalitete francuske kuhinje, a na vama je da odaberete čime ćete začiniti jesenje vikende.
Quiche iliti najpoznatija francuska pita dolazi u slanom obliku, a zovu je još i Quiche Lorraine. I dok obožavamo spoj prhkog testa koje se topi u ustima i finog, kremastog nadeva sa slaninom i finim sezonskim povrćem, quiche je jelo kome je tako teško reći ne. Iako je quiche sada već tradicionalna francuska pita, zapravo potiče iz Nemačke, iz pokrajine Lothringen, a kasnije su ga preuzeli Francuzi, čiji je prvi quiche bio upravo Lorraine. Kažu da reč ‘quiche’ izvorno dolazi od nemačke reči ‘Kuchen’, što znači kolač. U svakom slučaju, quiche se danas jede širom Evrope i sveta, a posebno je popularna hrana za zabave i veća društva jer je jednostavan za pripremu, a svi ga vole (provereno brzo nestaje na većim okupljanjima). Quiche se iz Francuske proširio i u Englesku nakon Drugog svetskog rata, a u pedesetima je postao popularan i u Americi. Zanimljivo je da se quiche lorraine izvorno pripremao bez sira, no u zemljama van Francuske godinama kasnije su toj slanoj piti dodavali sireve poput cheddara, a slaninu su zamenili šunkom.
Coq au Vin – Za poseban nedeljni ručak Francuzi biraju pile u vinu. Najpoznatije francusko jelo, coq au vin ili kokot, piletina u vinu, uprkos komplikovanom nazivu, priprema se poprilično jednostavno i idealan je odabir za nedeljni ručak. Coq au vin volela je pripremati i sama Julia Child, jedna od najpoznatijih i svakako najcitiranija chefica na svetu, a šta je to toliko dobro u piletini pečenoj u vinu, odlučili smo proveriti i sami. Tako smo otkrili kako je sporo pečenje na niskoj temperaturi zaslužno za odvajanje mesa od kosti već na dodir viljuškom, a povrće stvara fini umak koji se idealno slaže uz kremasti pire ili pečeni krompir, ali i široke rezance. Nama dovoljno!
Mille Feuille – Od slatkih delicija tu je predivan mille. Mille feuille, ako je dobro pripremljen, može biti upravo savršena poslastica za svako doba godine. Dobar krem, iste takve lisnate kore te sezonsko voće u ustima stvaraju divnu kombinaciju ukusa. Kolač od hiljadu slojeva oduševće vas sjajnim spojem hrskavog lisnatog testa, fine, aromatične kreme i omiljenih svežih bobica. Ovaj klasični francuski desert u prevodu znači hiljadu slojeva. Naravno, reč je o ukusnom lisnatom testu u kombinaciji s odličnom Zabaione kremom. Zabaione krema je slična onoj od jaja, ali se u ovom slučaju umesto mleka upotrebljava desertno vino poput rosea.
Crepes – Ne znamo jeste li znali, no palačinke kakve kod kuće pečemo barem jednom nedeljno, zapravo potiču iz Francuske. Baš kao i mi, i oni ih vole s čokoladom, različitim kremama i voćem, no nismo sigurni jesu li ikada isprobali našu genijalnu kombinaciju palačinke i sira zapečenih u pećnici. Zasigurno bi ih ostavile bez reči!
Crepe Suzette je tradicionalni francuski recept za pripremu palačinki. Kad se govori o palačinkama, taj recept je nemoguće izostaviti. Tanke palačinke prekrivene umakom od karamelizovanog šećera i pomorandže izumio je francuski chef Auguste Escoffier u čast glumice i baronice Suzanne Reichenberg koja je rođena u drugoj polovini 19. veka, a koja je nastupala na pozornici pod nadimkom Suzette. Postoji i druga legenda koja kaže da su nastale 1895. godine u Café de Paris u Monte Carlu, tako što je mladi konobarski pomoćnik Henri Charpentier palačinke slučajno zalio likerom i zapalio. Nije bilo vremena za popravak, jer su princ od Walesa, Edward VII i njegova pratnja, izvesna Suzette, čekali na svoj desert. Mladić je predstavio grešku kao novi desert, kreiran posebno za važne goste i nazvan Crèpes Princess. Edward je bio oduševljen kombinacijom ukusa i predložio da se desert nazove Crèpes Suzette.
