Ovi tradicionalni (a ponekad i ne tako tradicionalni) recepti predstavljaju neke slatke, kisele i duboko slane note karakteristične za filipinsku kuhinju. Ukoliko spadate u krug onih kojima ne treba mnogo da bi izmislili priliku za slavlje sa prijateljima i članovima porodice i uvek tražite zanimljive kulinarske novitete da oplemenite svoje specijalne trenutke, naredna 3 recepta ne smete preskočiti.
Ground Pork Menudo
Menudo je varivo pod španskim uticajem koje je popularno u filipinskoj kuhinji. Tradicionalni Menudo se obično jede za ručak ili večeru, a sastoji se od kockica svinjskog mesa dinstanog u sosu od paradajza, a povrće se dodaje naknadno. Ovaj recept umesto toga koristi mleveno svinjsko meso, što je praktična varijacija i jednostavan način pravljenja Menuda.
SASTOJCI (4 porcije)
- 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, iseckanog
- 1 mali luk, iseckan
- 450 g guste mlevene svinjetine
- 1 kašika (15 ml) ribljeg sosa
- 20 ml paradajz sosa
- 350 ml vode
- 128 g šargarepe na kockice
- 1 veliki krompir, oljušten i isečen na kockice
- 1 crvena ili zelena paprika, na kockice
- 75 g smrznutog zelenog graška
- 75 g suvog grožđa
- So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
- Pirinač na pari, za serviranje
PRIPREMA
- Zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte beli i crni luk, pa dinstajte dok luk ne počne da omekšava oko 2 minuta.
- Dodajte mleveno svinjsko meso i kuvajte uz redovno mešanje 5 minuta ili dok meso lagano ne porumeni. Umešajte riblji sos.
- Dodajte sos od paradajza i vodu. Mešajte, pokrijte i kuvajte na umerenoj vatri 5 minuta uz povremeno mešanje.
- Dodajte šargarepu, krompir i biber, i kuvajte 10 minuta. Dodajte zeleni grašak i suvo grožđe, i kuvajte još 5 minuta, ili dok povrće ne omekša. Začinite po ukusu solju i biberom. Poslužite sa pirinčem na pari.
Leche Flan sa grejfrutom
Za najčistiji karamel i najglađi krem, keramičke ili staklene posude za pečenje najbolje odgovaraju za kuvanje ovog delikatesa u filipinsko-američkom stilu.
SASTOJCI (8 porcija)
- 1 mali grejpfrut
- 250 g šolje šećera, podeljeno
- 4 velika jaja
- 5 velikih žumanca
- 250 g teške pavlake
- 250 g punomasnog mleka
- 1/4 kašičice soli
PRIPREMA
- Sitno narendajte koricu grejpa; ostaviti po strani. Izrezanu koru i belu kora od tela odbaci. Grej očistiti od kore i belih segmenata koji mu daju gorčinu.
- Kuvajte 1 šolju šećera u malom loncu na umerenoj vatri dok ne počne da se topi i porumeni oko ivica. Pomoću silikonske špatule povucite rastopljeni šećer na ivicama prema centru neistopljenog šećera. Nastavite da kuvate, uvlačeći rastopljeni šećer, dok se sav šećer ne otopi i karamela ne postane jednolično tamno smeđa (trebalo bi da miriše, a ne pregori), ukupno 10–12 minuta (ako još uvek imate nerastvorene grudice šećera, umešajte vatru dok ne otopi). Podelite karamelu između dve plitke keramičke posude za pečenje sa prečnikom od 8 ” ili dve posude za vekne veličine 9×5″, po mogućnosti staklene ili keramičke, da biste stvorili duboki sloj. Ostavi da se ohladi.
- Stavite rešetku na sredinu rerne; zagrejati na 135 ° C. Doneti veliku šerpu vode da proključa. Pire jaja i žumance sa preostalih 2/3 šolje šećera u blenderu dok se glatko i šećer ne rastvori oko 1 minut. Prebacite u veliku posudu i lagano umešajte krem, mleko, sol i rezervisanu koricu grejpa; neka odleži 5 minuta. Procediti u veliku mernu čašu. Kremu podelite između pripremljenih posuda za pečenje.
- Tepsiju za pečenje obložite gustom kuhinjskom krpom; ovo će sprečiti klizanje posuđa za pečenje i izolovaće bočicu, sprečavajući da se prekuva. Stavite posuđe na peškir i stavite posudu za pečenje u rernu. Sipajte vrlo vruću vodu u tepsiju dok ne dostigne isti nivo kao flan u posudama za pečenje. Pecite flan dok ne izgleda kao da je postavljen kao želatin (klimaće se kada se lagano promućka), 40–55 minuta. Prebacite posuđe na rešetku; neka se flan ohladi.
- Pređite malim nožem oko ivica boka da biste ga olabavili. Okrenite se na pleh i na vrhu rezervisanim segmentima grejpa.
*Pripremite unapred
Flan se može napraviti 1 dan unapred. Pokrijte i ohladite. Pre serviranja odmotajte i stavite na sobnu temperaturu.
Mais con Yelo
Na Filipinima je mais con yelo tradicionalna poslastica od usitnjenog leda slojevitog zrnom kukuruza i zaslađenog mleka. Za ovu verziju, inspirisanu „specijalnim halo-oreolom“ koji se poslužuje u restoranu kuvara Jonathan Dario Salvador Inapuian u Candon Sitiju, mleko i led se kombinuju sa pireom od kukuruza da bi se stvorila ukusna granita koja se nagomilava preko svežeg kukuruza u sirupu i preliva hrskavim kukuruznim pahuljicama.
SASTOJCI (4 porcije)
- 4 klasja, zrna isečena iz klipa (2 1 / 2–3 šolje), rezervisani klipovi
- 3/4 šolje teške pavlake
- 1/4 šolje kondenzovanog mleka
- 1/4 šolje isparenog mleka
- 8 kašika granulirani šećer, podeljen
- 1 3/4 kašičice. košer sol, podeljena
- 1/4 šolje plus 2 kašike. tamno smeđi šećer
- Kukuruzne pahuljice (za serviranje)
PRIPREMA
- Odvojite 1 šolju zrna kukuruza za sirup. Prebacite preostala zrna u veliku posudu. Koristeći dršku kašike ili noža za puter, snažno udarite klipove preko posude kako biste oslobodili preostale komade zrna i što više tečnosti od kukuruza. Prebacite zrna i tečnost u blender. Mešajte velikom brzinom dok ne bude tečno što je više moguće (i dalje će biti nekih sitnih delova – to je u redu), oko 1 minut. Prebacite na list gaze, zatim iscedite i zavrnite snop da biste pustili tečnost od kukuruza u srednju posudu (trebalo bi da imate ¾ –1 šolje). Odbaciti čvrstu materiju.
- Dodajte kremu, kondenzovano mleko, ispareno mleko, 2 kašike, granulirani šećer, 3/4 kašičice. soli i 2 šolje vode u posudu sa kukuruznom tečnošću i umutite da se kombinuju. Sipajte smesu u posudu za pečenje dimenzija 13×9 “. Zamrznite dok se oko ivica ne zaledi, oko 30 minuta. Korišćenjem viljuške stružite granitu svakih 30 minuta dok kristali leda ne postanu gusti, ledeni i pahuljasti, oko 2 sata. Čvrsto pokrijte i zamrznite dok ne budete spremni koristiti.
- U međuvremenu ponesite smeđi šećer, preostalih 6 kašika, granulirani šećer, preostali 1 kašičica, soli i 1 šolja vode da proključa u srednje šerpi na srednje jakoj vatri. Kuvajte uz povremeno mešanje dok sirup ne postane sjajan i blago zgusnut, ali još uvek tečan, 10-15 minuta. Dodajte rezervisanu 1 šolju kukuruza, smanjite temperaturu na srednje nisku i kuvajte uz povremeno mešanje dok se sos ne zgusne do konzistencije javorovog sirupa i kukuruz ne kuva oko 3 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim rashladite u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budete spremni za serviranje.
- Sirup i kukuruz podelite u visoke duboke čaše za frapee. Na vrh granita pospite kukuruznim pahuljicama.
