Klasična benedikt jaja obavezno se jedu uz engleske mafine. U ovom izmenjenom receptu, mafine smo zamenili uštipcima od slatkog kukuruza (šećerca), zatim na sve to dodajemo kriške kremastog avokada. Tu su i pržena slanina, te čuveni hollandaise sos, koji će ovom jelu dati još veću dubinu.
Sastojci:
- 8 kriški tanko sečene slanine
- 8 velikih svežih jaja (domaćeg porekla)
- 1 hollandaise sos
- 2 avokada
- Limunov sok po ukusu
Za pohovani kukuruz:
- 100g običnog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1 kašičica finog šećera
- ½ kašičice soli
- 2 jaja iz slobodnog uzgoja, tučena
- 100 ml punomasnog mleka
- ½-1 kašičica Chipotle Tabasco sosa po ukusu
- 300g konzerve slatkog kukuruza, dobro oceđenog
- 1 svežanj mladog luka, tanko narezan
- 20g svežeg korijandera, naseckanog
- 3-4 kašičice maslinovog ulja za prženje
Domaći Hollandaise sos:
- 2 žumanceta
- 150 g putera
- malo muskatnog oraščića
- so i biber
- Limunov sok (pola limuna)
Priprema:
- Puter otopite u šerpici (ne sme da proključa, samo da se otopi)
- U drugu šerpicu zagrejte vodu do tihog ključanja.
- U vatrostalnoj činiji umutite žumanca sa soli, biberom i limunovim sokom. Stavite na šerpu sa vrelom vodom i uz stalno mućenje postepeno dodajte otopljeni puter. Kada ste sav puter umešali i kada ste dobili kremastu, penastu emulziju, sos je gotov.
Metod
1. Stavite slaninu na tiganj spremnu za kuvanje. Poširajte jaja i napravite hollandaise sos. Narežite avokado, stavite u posudu i začinite solju, paprikom i limunovim sokom.
2. Za uštipke od slatkog kukuruza prosejte brašno, prašak za pecivo, dimljenu papriku, šećer i so u posudu za mešanje. U sredini napravite rupu, pa dodajte razmućena jaja, mleko i Tabasco i postepeno mutite do glatkog testa. Umešajte slatki kukuruz, mladi luk i naseckani korijander.
3. Zagrejte 2 kašičice maslinovog ulja u velikom neljepljivom tiganju na srednje jakoj vatri. U tiganj stavite 4 pune supene kašike smese za pohovanje, međusobno dobro razmaknute, i pržite 2 minuta sa svake strane dok ne postanu hrskave i zlatne. Podignite na tanjir obložen kuhinjskim papirom i držite ih tople. Ponovite s preostalim testom.
4. Zagrejte tiganj na najveću temperaturu i pecite slaninu 3 minuta dok masnoća ne postane sveža i zlatna. Gurnite sva poširana jaja nazad u kipeću vodu na 30 sekundi, a zatim ih podignite na pleh obložen kuhinjskim papirom da se ocede.
5. Uštipke od kukuruza podelite na 4 ugrejana tanjira, a na vrh stavite hrskavu slaninu, avokado i poširana jaja. Kašičicom prelijte holandez sos, pospite sa malo korijandera i malo dimljene paprike, a zatim poslužite odmah.
